京都で京町家「杉本家住宅」を守るため、財団法人奈良屋記念杉本家保存会を発足。杉本節子、歌子は役員として活動する傍ら、料理研究家、学芸員として、各メディアで活躍。京町家の暮し・文化を皆様にお伝えできるよう務めています。
京都の春は、たけのこ三昧の日々。
いろんな料理で満喫します。
今回、紹介したたけのこと昆布を炊き合わせたものは、わかめとの組み合わせとは、ひと味違う美味しさです。
昆布は早煮え昆布を使います。
早煮えというても、弱火で１時間半ほどは炊くのですが、
とろとろに炊けたお昆布を是非お試しください！
利尻昆布などだしをとった後のだしがら昆布を使ってもよいんですよ。
さて、収録では、○分煮たものがこちらです、
とあらかじめ準備したものをふきかえて進行を早送りして進めます。
毎回、びっくりするくらいの材料が必要になるのですが、
今回も山のようにたけのこが必要で、
前日に大鍋でぐらぐらと下茹でする様子は圧巻！
米糠と鷹の爪もぎょうさん使いました。
ゆで方は番組で詳しくご紹介しています。
テキストも合わせてご覧ください。
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